Teknik bröt flaskhalsen, och potentialen och värdet av naturliga sötningsmedel som aloxon, stevia och mohanfrukt började explodera

Allowosocker: ett sällsynt socker

Allotose, som bara har 0,2 kalorier per gram och är så söt som 70 procent av bordssocker, är ett sällsynt sötningsmedel som finns i små mängder i naturen.

Allotose, vetenskapligt känd som D-psicose, är en sällsynt monosackarid och en av cirka 50 som finns i naturen, enligt Japans Matsuya Chemical Industry Co.

Vetenskapssamhällets definition av ”sällsynt socker” varierar. ”Det är tydligt att sällsynta sockerarter inte är det dominerande sockret i naturen, men det beror på hur du definierar det,” säger John C. Fry, doktor, chef för Connect Consulting i Horsham. , Storbritannien, som ger råd om sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll och utan kalorier. Allotos innehåller mycket kalorier, inte alla sällsynta sockerarter har så låga kalorier, och det är ett mycket lovande sötningsmedel. ”

Matsutani Chemical kan nu kommersialisera aloxonoser genom att samarbeta med Kagawa University i Japan för att skapa varumärket Astraea, som indirekt syntetiserar aloxonoser genom patenterad enzymisomeriseringsteknik.

 Sensoriska data visade att efter tre månaders lagring vid rumstemperatur hade chokladkakor innehållande Dolcia Prima Allowone en mycket bättre konsistens än kakor innehållande socker. Allowone matchar också bra med karamell eller andra smaker i produkter som kakor och kakor.

Dolcia Prima har också ett kristallint aloxonsocker som erbjuder samma prestandafördelar som aloxonsirap, men öppnar nya applikationer och områden som dekorativt socker, fasta drycker, måltidsersättningar, fettbaserad grädde eller chokladkonfektyr.

Allmänt erkännande har varit den största drivkraften för aloxonoser. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen (FDA) tillkännagav aloxones allmänna säkerhetscertifiering (GRAS) 2014, och dess leverantörer främjar nu aktivt användningen av sötningsmedlet till livsmedelsindustrin.

Medvetenheten om aloxon har ökat genom konferenser och seminarier, och fler och fler företag experimenterar med sötningsmedlet.

Appkonsumenter behöver fler alternativ med låg sockerhalt

Med utveckling, tillgänglighet och godkännande av nya sötningsmedel ägnar konsumenter och livsmedelsindustrin mer uppmärksamhet åt att minska socker.

Men socker försvinner inte, och vi borde inte fördöma det. Människor verkar alltid tro att socker är den enda skyldige bakom fetma och diabetes, men så är inte fallet. Den bakomliggande orsaken är att människor äter mer energi än de behöver , och socker är en del av det, men inte den enda. Med andra ord, att minska sockerintaget löser inte helt problem som fetma eller diabetes.

Undersökningen pekar på att människor gillar den söta smaken, men de börjar leta efter nya och mer låga sockeralternativ. Enligt Food and Health Survey 2017, som släpptes av Washington-baserade International Food Information Council, försökte 76 procent av respondenterna för att minska deras sockerintag.

Förändringen i konsumenternas attityder till sockerkonsumtion har blivit en global trend. Detta är en viktig fråga för sockerindustrin och måste tas mycket på allvar. Enligt uppgifter från Freedonia är konsumenterna alltmer oroade över mängden socker i deras kost, vilket kommer att driva utvecklingen av sötningsalternativ. Samtidigt är konsumenterna fortsätta att uppmärksamma naturliga och rena etiketter, och som ett resultat förväntas naturliga sötningsmedel växa i tvåsiffrig takt fram till 2021, med stevia som svarar för en fjärdedel av efterfrågan.